Η γαστρονομία ως μορφή πολιτισμικού τουρισμού: Η περίπτωση της Ελλάδας

Abstract

Το φαγητό, όπως και άλλοι παράγοντες π.χ. το κατάλυμα, τα αξιοθέατα, οι δραστηριότητες στον τόπο υποδοχής και οι μεταφορές αποτελούν βασικό τμήμα του τουριστικού προϊόντος. Έχει διαπιστωθεί ότι τα τελευταία χρόνια, οι τουριστικές επιλογές δεν προσδιορίζονται μόνο από την απλή βιολογική ανάγκη του να φάμε, αλλά και από την επιθυμία να δοκιμάσουμε ενδιαφέροντα προϊόντα στο κατάλληλο περιβάλλον. Έτσι, οι σύγχρονοι, έμπειροι ταξιδιώτες αναζητούν στους προορισμούς την ποιότητα, την βαθύτερη γνώση του πολιτισμού και του τρόπου ζωής των κατοίκων του τόπου που επισκέπτονται. Καθώς ο τρόπος ζωής ενός λαού, αφορά και το τι και το πώς τρώει, το πώς παρασκευάζει την τροφή, σε τι περιβάλλον, ποιες είναι οι τελετουργίες κατανάλωσης, σε συνδυασμό με την αρχιτεκτονική και τον τόπο, έχει δημιουργηθεί μια αυξημένη ζήτηση για τοπικό φαγητό και μια τάση γι’ αυτό που ονομάζεται «γαστρονομικός τουρισμός». Με σκοπό την διερεύνηση των μεθόδων και των μορφών της προσφοράς των προϊόντων και των τρόπων προώθησης του γαστρονομικού τουρισμού στην Ελλάδα, πραγματοποιήθηκε έρευνα. Αναζητήθηκαν, μέσω διαδικτύου, επιχειρήσεις στην Ελλάδα που εμπλέκονται με οποιονδήποτε τρόπο στον τομέα της γαστρονομίας και του τουρισμού. Χρησιμοποιήθηκαν λέξεις κλειδιά όπως γαστρονομία, ελληνική κουζίνα, ελληνικό πρωινό, δρόμοι κρασιού, δρόμοι ελιάς κ.λπ. Στη συνέχεια, τα ευρήματα ταξινομήθηκαν σε κατηγορίες και αξιολογήθηκε η δράση τους. Από την έρευνα προέκυψε ότι οι επιχειρήσεις που εμπλέκονται στον τομέα της γαστρονομίας είναι πολλές και διαφορετικές. Αυτές είναι εστιατόρια, ξενοδοχεία, τουριστικά γραφεία, αεροπορικές εταιρείες, επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων, καταστήματα πώλησης τροφίμων, μουσεία, εκθεσιακοί χώροι κ.λπ. Παράλληλα οι δράσεις είναι εξ’ ίσου ποικίλες και ευφάνταστες (θεραπεία με κρασί, μέλι, βότανα κ.λπ., πολιτιστικές διαδρομές με βάση ένα προϊόν, θεματικά μουσεία, κ.λπ. Στη μελέτη ερευνήθηκαν οι τρόποι προώθησης του γαστρονομικού τουρισμού και γίνεται προσπάθεια ταξινόμησης των πολιτιστικών-γαστρονομικών πόρων της Ελλάδας. Λόγω της έλλειψης στοχευμένης τουριστικής πολιτικής προτείνεται η περαιτέρω διερεύνηση και η καταγραφή των γαστρονομικών πόρων της χώρας σε επίπεδο διοικητικής περιφέρειας και η ανάδειξή τους με σκοπό την καθιέρωση της κάθε περιφέρειας ως γαστρονομικού προορισμού